Chez Maison Sapresti, le goût se construit dès la sélection des matières premières. Pour ses pâtes feuilletées, brisées ou à pizza, la marque s’appuie sur une farine de blé de tradition française, issue d’une minoterie partenaire située à proximité de ses ateliers du Maine-et-Loire. « En R&D, l’origine de la farine est un vrai point de pilotage : elle nous permet de travailler avec une matière première régulière, suivie dans le temps et adaptée à nos recettes », explique Patrice, concepteur culinaire pâtisserie salées et sucrées sur les sites traiteurs (49).
Ce choix de proximité soutient la filière française et limite les transports, mais il permet surtout d’entretenir un dialogue technique étroit avec la minoterie engagée à nos côtés. Car la farine reste une matière vivante ! Selon les récoltes, les variétés de blé et le savoir-faire meunier, ses caractéristiques évoluent. « L’enjeu est donc d’ajuster, d’anticiper et de garantir, année après année, la même exigence de qualité. »
Dans une pâte, tout se joue dans l’équilibre. Taux de protéines, force de la farine, qualité du gluten, extensibilité : ces critères techniques déterminent la façon dont la pâte se travaille, se tient et se comporte en fabrication. « Une farine bien adaptée donne une pâte plus stable, plus souple et plus régulière », explique Patrice. Résultat : un pétrissage mieux maîtrisé, un tourage plus précis, une pâte qui ne se rétracte pas et un feuilletage plus régulier, plus croustillant, plus gourmand. Pour les recettes Maison Sapresti, cette régularité compte autant que le goût : elle permet de retrouver, produit après produit, ce juste équilibre entre moelleux, tenue et plaisir en bouche.
Choisir une farine de blé de tradition française, ce n’est donc pas seulement cocher une case d’origine. C’est faire le choix d’un ingrédient signature, sélectionné avec exigence et au service de l’Art du Goût Maison Sapresti : des recettes pensées avec rigueur, des gestes précis, des pâtes travaillées avec soin et des produits qui restent constants dans le temps. Une tresse bien dorée, des tartes et des quiches au feuilletage léger, une pizza à la pâte généreuse : derrière ces plaisirs simples, il y a une matière première bien choisie, un moulin partenaire, des équipes formées et un savoir-faire qui se cultive jour après jour.
La farine de blé française est au cœur du savoir-faire Maison Sapresti. Dans une pâte feuilletée, la réussite ne repose pas seulement sur la recette : elle tient à la justesse de chaque étape, de la farine sélectionnée au geste de tourage, en passant par les temps de repos et l’expertise des équipes. C’est cet équilibre qui permet à Maison Sapresti de travailler des pâtes généreuses, régulières et pleines de goût.
